Coriandre / Coriandrum sativum

Fiche technique

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CORIANDRE

Coriandrum sativum
Famille des Apiacées

NOMS COMMUNS :
Punaise mâle, Persil chinois, Persil arabe

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, des substances mucilagineuses et résineuses, de l'eau

PARTIES UTILISÉES :
Les graines, les feuilles

DESCRIPTION :

La coriandre est une plante annuelle à racine fusiforme, fibreuse, blanchâtre, pivotante. Les tiges, de 50 cm à 1 mètre, sont cylindriques, légèrement striées, un peu noueuses, souvent rameuses. Les feuilles, alternes, pétiolées, sont largement divisées en filaments. Les fleurs, blanches, quelquefois légèrement rosées, sont disposées en ombelles terminales. Le fruit est rond, marqué de 10 cottes longitudinales.

CULTURE ET RÉCOLTE :

Spontanée dans le bassin méditerranéen, l'Europe centrale, l'Asie et l'Amérique, la coriandre aime les sols calcaires et bien ensoleillés. La multiplication s'effectue par semis dès la maturité des fruits en août. Récoltez en août, en coupant les ombelles le matin à la rosée. Faites-les sécher une journée au soleil, détachez-en ensuite les graines en battant légèrement. Faites-les à nouveau sécher dans un endroit sec et aéré pendant quelques jours.

PROPRIÉTÉS :

- Carminative
- Antispasmodique
- Digestive
- Résolutive

INDICATIONS :

- Digestion
- Flatulences
- Diarrhées
- Plaies

UN PEU D'HISTOIRE :

Son nom provient des mots grecs Koris et Andros, qui signifient "mari de la punaise" par allusion à l'odeur désagréable des graines fraîches. Autrefois, certains peuples la considérée comme vénéneuse.

USAGE CULINAIRE :

Ajoutez quelques graines de coriandre entières aux potages, sauces et légumes. Mettez quelques feuilles fraîches dans les ragoûts, salades et sauces.