Estragon / Artemisia dracunculus

Fiche technique

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ESTRAGON

Artemisa dracunculus
Famille des Astéracées

NOMS COMMUNS :
Herbe au dragon, Serpentine, Dragon, Arragone, Fargon

CONSTITUANTS PRINCIPAUX :
Une huile essentielle, des tanins, des coumarines, des flavonoïdes

PARTIES UTILISÉES :
La racine et les parties aériennes

DESCRIPTION :

L'estragon est une plante vivace et aromatique, mesurant 1 mètre de haut, à tige verte, cylindrique, raide et dressée, à feuilles alternes, entières, étroites et lancéolées. Au cours de l'été se différencient des capitules très discrets de minuscules fleurs d'un jaune-verdâtre, qui n'engendrent pas de fruits fertiles. La plante répand une forte odeur aromatique, délicatement épicée et anisée. Le fruit est un akène, cylindrique, sans aigrette.

CULTURE ET RÉCOLTE :

Originaire de Russie, d'Asie occidentale et de l'Himalaya, l'estragon est cultivé comme aromate dans les jardins du monde entier. La multiplication se fait, chez nous, par division des touffes ou par boutures. Les parties aériennes sont récoltées en été, en effeuillant la tige du haut vers le bas. Les feuilles peuvent être utilisées aussi bien fraîches que séchées.

PROPRIÉTÉS :

- Digestive
- Sédative
- Stomachique
- Carminative
- Apéritive
- Vermifuge
- Emménagogue
- Stimulante
- Diurétique
- Antifongique

INDICATIONS :

- Aérophagie
- Digestions lentes
- Hoquet
- Gaz intestinaux
- Règles insuffisantes ou douloureuses
- Parasites intestinaux.

UN PEU D'HISTOIRE :

Dans la tradition arabe, l'estragon, réputé pour ses vertus aphrodisiaques, servait à confectionner des philtres d'amour. Les Indiens d'Amérique s'en frottaient le corps et les vêtements, croyant ainsi se rendre irrésistibles aux membres du sexe opposé.

USAGE CULINAIRE :

L'estragon occupe une place prépondérante parmi les herbes aromatiques. Son goût délicieux se marie bien avec le poulet, le veau, les mets en gelée, les tomates farcies, les salades vertes et le riz. On l'utilise également pour aromatiser le vinaigre et la moutarde, et la sauce béarnaise ne saurait se passer de sa saveur unique.